一边在西餐厅打工，一边当“无人售卖”蛋卷店老板（卖蛋卷怎么样）
澎湃新闻见习记者 徐祯曜
上海一家蛋卷小店最近因24小时自助售卖的模式走红。靠着一块无人售卖告示牌 、付款码、零钱盒，店主郜俊鹏与顾客形成了“不见面”的默契 。
一间7、8平米的小店 ，一架子整齐摆放的袋装蛋卷 ，一个写有“无人售卖、付钱自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路 、同普路上，有两家时常24小时开放的沿街蛋卷店 ，无需店主在场，便能运转自如 。
由于销售方式独特 ，这两家名为“黎园张村”的蛋卷店逐渐引起周围居民注意，而维系小店正常经营的关键 ，在于顾客自觉。
同普路上的黎园张村蛋卷店 。本文图片均由 徐祯曜 摄
清峪路上的黎园张村蛋卷店 。
8月12日傍晚 ，记者来到清峪路的黎园张村蛋卷店，门口正有顾客在扫码买蛋卷。“我已经买过好几次了。”一位带着小孩的女士说，“不过，每次都来都见不到老板 ，我们一直是付了钱自己拿的。”说话间 ，她熟门熟路地扫码付款 ，在货架上找起红糖口味蛋卷。
两家店里各摆放着一个用于现金找零的零钱盒。
这位在顾客眼里总是“不见其人”的蛋卷店老板 ，就是出生于1989年的郜先生 。
郜先生从老家河南来上海生活已有14年，现在一边经营着两家自制蛋卷店，一边在一家西餐厅打工。由于他白天大部分时间不在店里，便决定采取“无人售卖”，让顾客自行扫码付款取货。为了推广他的蛋卷店，郜先生还通过直播、拍摄短视频分享制作蛋卷的过程和无人售卖的场景 ，没想到颇受欢迎。
在郜先生看来，上海是个讲诚信的城市，开店不用现场守着 ，也不担心出问题 ，“有时候甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了 。”小店虽赚得不多，但人气挺旺，现在的状态他很知足。如果有机会可以发展得更好，他还想多开几家店，说不定哪一天就成了连锁品牌。
货架上有序摆放着的袋装蛋卷。
对话
澎湃新闻：“无人售卖”模式是怎么运作的？
郜先生：如您所见，就是没有人现场收银，顾客付钱自己取货 。因为我除了蛋卷店，还有其他的兼职，平时白天会出门上班 ，到傍晚才回来，所以店里大部分时间没人照看。客人来买蛋卷，直接按照价目表上的价格扫码付款，自己拿走架子上的商品 。
考虑到有部分老人可能更习惯用现金 ，我也在店门口准备了一个零钱盒子用于找零。有时店里会接到外卖预订单 ，遇到这种情况 ，我在离开小店之前，会事先把需要的蛋卷打包好放在门口 ，骑手到店后直接取走就行。我在蛋卷的包装袋上也留了我的手机号码，万一确有需要也可以联系 。
郜老板正在制作蛋卷 。
澎湃新闻：何时开始实行这种售卖方式 ？
郜先生：我开在同普路上的小店一年前就以这种形式卖蛋卷了，当时主要是因为没办法同时顾着两家店，所以我就设置了收款码，每天到同普路店补一趟货就行。清峪路这家店 ，是一个月前开始走“无人售卖”。
起初想到这种方式只是出于很随性的理由，就是我和我老婆偶尔想要出门吃个火锅、看个电影 ，也不能老守着店出不了门。反正店里卖的东西不贵，临时没人看着也问题不大 。而且 ，最近天气越来越热，大家出门逛街的兴致都降低了 ，再加上疫情时有反复，小店的生意相对比较清淡，我心想反正闲着也是闲着，不如更好地利用这段时间做做兼职 ，赚点外快。
于是最近两个月，我都在外滩的一家西餐厅里当厨师，下班回到店里再做蛋卷。在我上班的时段 ，蛋卷店就以无人售卖的形式开在那里。
柜台上摆放着一部用于直播的平板，是郜先生的一个小小尝试。
澎湃新闻 ：我看到放在店门口醒目位置的零钱盒子里，硬币装得满满的。没有人守在店里 ，会不会担心有人不付钱就拿走货，或有钱物损失？
郜先生：这方面我倒不会太担心，要是担心的话一开始也不会采用这种模式了。
一方面 ，我觉得现在人的素质普遍都挺高，又是一线城市，能够让人放心 ；另一方面，可能也是我自己心比较大，不会特别纠结我到底摆了几袋 ，跟收到的钱对不对得上；再者，店里有监控 。对我来说，只要总体上在盈利 ，就不用在意小细节。
结果证明担心确实是多余的，零钱盒子放在那里，大额纸币也就这么在盒子里，等着我收取。深夜也能接到顾客付款的信息提示 ，有时候我甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。
不同口味的蛋卷
澎湃新闻：店里最受欢迎的口味是哪种？每天制作多少怎么确定？
郜先生：招牌原味蛋卷卖得最多，货架上摆的最多的也是这个味道，甜淡比较适中 ，符合大多数人的口味，价格也比较实惠。其他还有红糖、黑芝麻、抹茶 、椰蓉等其他口味。
我的蛋卷都是手工的 ，对品质也有讲究，靠自己一个人在工作之余的时间里生产，产量不大，一天下来基本都能卖完，所以能够保证是新鲜的。我也会根据当天的生意情况调整制作的量，卖得多我就多做点 ，卖得少就少做一点 。
店门口醒目地贴着“无人售卖，付钱自取”的告示。
澎湃新闻 ：一边打工一边经营蛋卷店，是否觉得辛苦？
郜先生：我在西餐厅的工作时间是从早上7点到下午3点半，做五休二。我一般会在5点多起床 ，6点赶地铁去外滩。下班后 ，我大概会在4点半左右回到店里，休息一会就开始做蛋卷，一直做到晚上10点。每天都要工作12个小时以上 ，要说辛苦确实也蛮辛苦，我现在天天要在西餐厅里站好几个小时，脚都站肿了。
但我觉得一份付出一份回报吧 ，毕竟小店生意不好 ，但家里的开销还是摆在那里。我和我老婆正处于备孕期间，还是希望能够努力挣到更多钱 ，也算是为了将来生养孩子做准备。而且，虽然身体上可能比较累，但我精神上却一点都不累 。我觉得我现在的生活很充实 ，相比6月刚开门的那几个星期 ，精神状态好了很多。
6月刚开始时，确实几乎没生意，我天天除了吃饭就是睡觉，一整天坐在店里玩玩手机、听听歌、看看电影 ，整个人很萎靡。找了个班上以后 ，我的作息更规律了，也从焦虑散漫的状态里走了出来，开始认真对待自己的工作和经营，把每一件该做的事情都做好。
郜老板偶尔查收零钱时，会看到几张大额纸币取代了原本的硬币。
澎湃新闻：在上海生活 、工作有多久了？
郜先生：我老家是河南的，在上海生活已经有14年了 。2008年刚来上海时，我还不到20岁 ，已经辗转了几座城市。那会儿我姐姐正在上海读大学，我就想着去上海找她 ，拎了个运动包，里面除了几件衣服就只有二三十块钱 。
到了上海后，我在一间网吧里度过了第一个晚上 ，第二天就拎着包出去找工作 ，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐厅里做帮工。我的厨艺也是自那时学起的 ，几年下来，我做过沙拉 、披萨 、面包、意大利菜 、西班牙菜，也换过好几家餐厅，从均价几十元的到上千元的都有。
后来，我虽然有过几次创业开店的经验，但都不是特别顺利 。2016年前后，我跟两位朋友合伙开了三家连锁红糖馒头店 ，想着以后可以做大，成为像巴比馒头那样的知名品牌。但最后因为其中一家店的生意不好，在合作上出现了一些不愉快 ，结果分道扬镳 。我后来决定出钱把剩下的两家店买了下来，变成我自己的店，又做了一段时间的红糖馒头生意。
直到两年半前，我发现自己的蛋卷做的还蛮好吃的 ，而且做蛋卷一来不用赶凌晨做早点生意，二来不用像馒头一样一直保温，我觉得是个不错的选择 ，所以转型开了蛋卷店。
澎湃新闻 ：如何评价自己的蛋卷店生意？除了无人售卖的点子，还想了什么办法有利于经营 ？
郜先生：我对我的蛋卷店还是很有信心的 ，别看店小，几年经营下来也积攒了不少老顾客。疫情前生意一直不错，相信等到高温天气一过 ，这座城市焕发出更大生机，店里的生意很快就会再次火热起来。
我的小店优势就在于“船小好调头”，做馒头不行了，我就改做蛋卷；生意不好了 ，我就出去打工，一边打工一边无人售卖；如果生意再差一点，我还可以再想别的办法。
我是从农村出来的 ，从小就比较自立，遇到什么困难都是自己想办法解决，总归有办法。只要能挣钱 ，我不怕吃苦。你看我店里的这个柜台上，摆放着一部总是开着机的平板，这是我用来直播的，算是一个小小的尝试 。我还尝试过把自己制作蛋卷的过程拍摄下来发在网上，也有一定点击量。也许有人看到这种直播无人售货的场景 ，会觉得有点意思，说不定就会想试着买点我家的蛋卷吃，这也算是一种宣传方式吧 。我在社交软件上也说了，上海夜不闭户 ，路不拾遗，开店也可以像我一样不用现场守着。
澎湃新闻：有没有想过小店今后的发展？
郜先生：如果以后有条件、有机会，我也希望可以到人流量更大的地方开更多的店 ，甚至将来做成连锁加盟品牌。我可以在这边的店里做好了送过去，也可以在那边少做一点卖，不愁没生意。
不过，如果没有机会改变，也没关系，我对现在的生活很知足 。如果是年轻时的我 ，可能会比较大胆，敢借钱敢闯荡，当然也吃过不少亏。现在，我有自己的家庭 ，就觉得稳扎稳打地经营两家小店 ，顺其自然就挺好，我很知足了。
我的两家小店相隔也不远，离自己家也很近 ，上下班时就可以顺便经过看看，很方便，每天做做蛋卷也是乐在其中的，家里人觉得挺好。来店里的顾客 ，见不见面没关系 ，能感觉到他们的喜欢，知道我做的糕点能带给大家开心，我也开心。
来源 ： 澎湃新闻
